Descrizione
Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta viene messa in delle fuscelle in giunco e subisce una maturazione sotto scotta.
Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che va oltre i 12 mesi.
Le forme vengono cosparse all’esterno con olio extravergine di oliva.
Informazioni generali
Ingredienti: Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio
Origine: Sicilia – Cammarata (AG)
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