Descrizione
Formaggio a pasta filata. Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di caciotta. Le forme dopo una breve sosta in salamoia, vengono legate nella parte superiore in modo da essere appese per la stagionatura che va da 7 a 15 giorni.
Le caciotte subiscono un’ulteriore lavorazione che consiste in un’affumicatura.
Informazioni generali
Ingredienti: Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio
Origine: Sicilia – Cammarata (AG)
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