Formaggio grattugiato (o caciocavallo)

Descrizione

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta subisce una maturazione sotto scotta; la pasta ottenuta è appesa “a cavallo” di un bastone, generalmente di legno, per favorire lo spurgo del siero. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo di circa 10 mesi. Vengono poi grattugiate.

Informazioni generali

Ingredienti: Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio

Origine: Sicilia – Cammarata (AG)